“水果月饼”馅料全部是冬瓜 已成业内公开秘密

海口网 http://www.hkwb.net  时间:2012-09-28 15:15

凤梨月饼没有凤梨 羊城晚报记者潘林 摄

  羊城晚报记者潘林李永

  昨天下午,在中山做生意的刘女士在一盒包装精美的月饼礼盒中,挑出一个刻有“凤梨”二字的月饼当下午茶,可是吃到最后她也没有吃到一块“凤梨”。仔细查看包装盒上所标的配料表,她讶异地发现,“凤梨”馅料竟是冬瓜!再看草莓和哈密瓜月饼,配料表里排在首位的依然是冬瓜,压根没有月饼上标注的草莓、哈密瓜。

  “水果月饼大多用冬瓜做馅料,这是业内公开的秘密。”中山咀香园副总经理张延杰介绍,新的《食品馅料》标准规定,水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上,才能称为水果月饼,否则只能是“水果味月饼”。“现在做水果月饼的厂家少了,市面上的水果月饼其实是水果味月饼,主要成分是冬瓜。”张延杰说,用冬瓜替代水果,是因为冬瓜提取的纤维无味,适合加工成月饼馅。另外,冬瓜成本很低,而如果用果肉做馅料,成本就高多了,以现有的技术水平,要达到原汁原味地在月饼馅料中保鲜水果也比较难。

  张延杰说,虽说“水果月饼”与“水果味月饼”,只一字之差,但含义却大不一样。“水果味月饼只是在冬瓜馅料加上哈密瓜、凤梨等附有水果味道的香精,里面没有鲜果。”品牌月饼厂商家会在包装上标明“凤梨味”“菠萝味”等月饼,而一些小厂家则会对“水果味”进行淡化处理。

  羊城晚报记者昨日随机采访了数十位市民,几乎没人知道,“水果月饼”里没有水果,他们认为“水果月饼”与“水果味月饼”只是名字不一样,没什么区别。

 

 

 

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