本周五就是元宵佳节了，各色元宵、汤圆又陆续登上各个卖场。而巧的是，这个马年的第一个月圆之夜竟然与西方情人节重在一天。日前，北京商报记者调查发现，包括不少老字号在内的各个卖场，玫瑰馅和巧克力馅的元宵及汤圆备受推崇。
玫瑰、巧克力馅受青睐
“玫瑰馅的一天要卖出五六十斤，比往年多一倍。”护国寺小吃起源店负责人表示，目前该店每天销售元宵300多斤，其中巧克力和玫瑰馅的占将近一半。
“玫瑰馅的也算对女朋友表表心意。”有消费者表示，今年元宵节、情人节重在一天，于是买了半斤巧克力的和半斤玫瑰馅的。
曾经主打玫瑰汤圆的金凤成祥，此次受追捧的仍是玫瑰馅和巧克力馅两个品种。在位于长椿街附近的一家金凤成祥，门店负责人表示，近几日总会接到消费者打来电话，点名询问玫瑰馅和巧克力馅汤圆的价格和销售情况。
而在玫瑰馅和巧克力馅受年轻消费者欢迎的同时，传统的黑芝麻馅仍是中老年消费者的首选。据了解，金凤成祥此次推出黑芝麻、巧克力、玫瑰、豆沙和花生五种馅料的汤圆，每袋装有16粒，约320克，售价为17.8元。
“自己动手包汤圆”又回来了
“我记得小时候还有那种能自己动手包汤圆的套装呢，里面巧克力、哈密瓜什么馅都有，还有擀好的面皮。”一位中年消费者回忆道。而今年，峨嵋酒家就恢复了传统“面+馅”的汤圆售卖方式，可供人们自己动手包汤圆。
据介绍，今年峨嵋酒家推出的55元“面+馅版峨嵋汤圆”套装，包括奶黄、豆沙、橘子和黑芝麻等多种馅料。消费者买回去后，可以享受一把汤圆DIY的乐趣。
峨嵋酒家负责人表示，其中的黑芝麻汤圆馅料是由店里自备的石磨碾磨制成，再由专门的师傅炒制。
老字号坚守本色中推陈出新
以传统“石磨元宵”而闻名的鸿宾楼今年推出巧克力、桂花、黑芝麻等六种口味的“清真石磨元宵”，并推出75元的“元宵、汤圆混合装”。“孩子爱吃元宵，大人爱吃汤圆。”该店负责人表示，推出混合装旨在满足不同年龄段顾客的需要。
烤肉宛则分别推出价值98元“清真汤圆套装”和68元的“清真元宵套装”，口味包括巧克力、黑芝麻、山楂、松仁豆沙等传统口味。又一顺也推出了55元的“清真元宵”和“清真汤圆、元宵”两款套装。
同样做石磨元宵的稻香村，照例推出黑芝麻、山楂、五仁和巧克力这四种馅料的元宵，售价20元/斤，每斤20个。预计今年稻香村的元宵供应量将达1400吨，与去年持平。不过在供应新鲜什锦元宵的同时，北京稻香村还首次推出普通口味的速冻元宵。只要放在冰箱冷冻保存，保质期可达到90天，不但方便那些购买后不能及时食用的顾客，也可满足过了元宵节还想吃这一口儿的元宵“粉儿”们。北京稻香村副总经理程文花表示，速冻元宵预计将会使元宵节前排长队的情况有所缓解。
和每年一进入小年儿元宵就以“什锦”口味售卖方式不同，速冻元宵是以每袋单独一个口味进行配置，每袋15元/10粒，均是经典的传统口味：精制黑芝麻、传统五仁、奶油可可、桂花山楂。
现摇现卖避免浪费
北京商报记者了解到，目前护国寺小吃起源店采用“现摇现卖”的办法，由两位师傅轮流用机器摇元宵。据店内负责人介绍，采取这种做法目的在于能根据销量确定产量，最大限度地保障不过量生产，避免浪费现象出现。
据介绍，在正月十五前几日，还将至少安排三四班师傅轮流上阵，歇人不歇工，确保元宵的生产。据护国寺小吃门店负责人预计，到正月十五前的销售高峰时，除起源店外，护国寺小吃连锁日销量将达到3万斤。
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